Berikut adalah langkah-langkah detail untuk memasak tumis jengkol pedas:
- Persiapan Jengkol:
- Pilih Jengkol: Pilih jengkol yang tua dan berwarna cokelat kehitaman untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang optimal.
- Rendam Jengkol: Rendam jengkol dalam air bersih selama beberapa jam atau semalaman untuk mengurangi bau menyengatnya.
- Rebus Jengkol: Rebus jengkol dalam air mendidih selama 20-30 menit hingga jengkol empuk. Tiriskan dan kupas kulitnya.
- Geprek Jengkol: Geprek atau pipihkan jengkol yang sudah direbus untuk memudahkan penyerapan bumbu saat dimasak nanti.
- Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit, lengkuas, jahe, dan kemiri dengan menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak meninggalkan rasa langu.
- Memasak Jengkol:
- Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk ke dalam bumbu yang ditumis. Aduk rata hingga bumbu meresap.
- Masukkan jengkol yang sudah digeprek ke dalam wajan. Aduk hingga jengkol terbalut rata dengan bumbu.
- Tambahkan gula merah, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
- Tuangkan air ke dalam wajan dan masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol. Proses ini memakan waktu sekitar 15-20 menit.
- Finishing:
- Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
- Angkat dan sajikan tumis jengkol pedas dengan taburan bawang goreng di atasnya sebagai pelengkap.
