jfid – Siapa yang tidak kenal dengan empek-empek? Makanan khas Palembang ini memang selalu bikin ngiler.
Teksturnya yang kenyal dengan cuko pedas manis yang khas membuat empek-empek jadi favorit banyak orang.
Kali ini, kita akan berbagi resep empek-empek Palembang asli yang bisa kamu coba di rumah. Yuk, simak langkah-langkahnya!
Sejarah Singkat Empek-Empek
Sebelum masuk ke resep, ada baiknya kita mengenal sedikit tentang asal-usul empek-empek.
Empek-empek adalah makanan tradisional dari Palembang, Sumatera Selatan.
Konon, empek-empek sudah ada sejak abad ke-16 ketika orang-orang Tionghoa pertama kali datang ke Palembang dan membawa pengaruh kuliner mereka.
Bahan-Bahan Empek-Empek
Untuk membuat empek-empek, kita membutuhkan beberapa bahan utama.
Berikut adalah daftar bahan-bahannya:
Bahan Adonan Empek-Empek
- 500 gram ikan tenggiri fillet (bisa diganti dengan ikan gabus atau belida)
- 300 ml air es
- 300 gram tepung sagu
- 2 butir telur
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan Cuko (Kuah)
- 200 gram gula merah
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera), haluskan
- 50 gram ebi, sangrai dan haluskan
- 2 sdm air asam jawa
- 1 liter air
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap
- Timun, iris kecil-kecil
- Mie kuning, rebus
- Bawang goreng
- Daun bawang, iris halus
Langkah-Langkah Membuat Empek-Empek
1. Membuat Adonan Empek-Empek
a. Haluskan Ikan
Haluskan ikan tenggiri fillet menggunakan blender atau food processor hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada duri yang tersisa.
b. Campur dengan Air Es
Campurkan ikan yang sudah dihaluskan dengan air es sedikit demi sedikit. Aduk hingga rata.
c. Tambahkan Telur, Garam, dan Gula
Masukkan telur, garam, dan gula pasir ke dalam campuran ikan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
d. Masukkan Tepung Sagu
Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan bisa dipulung.
2. Bentuk Adonan
a. Bentuk Bulat atau Lonjong
Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi bulat atau lonjong sesuai selera. Kamu juga bisa membuat bentuk kapal selam dengan memasukkan telur ke dalam adonan yang sudah dibentuk.
b. Rebus Adonan
Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Rebus adonan empek-empek hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Cuko
a. Rebus Gula Merah
Didihkan 1 liter air, masukkan gula merah yang sudah disisir halus. Aduk hingga gula larut.
b. Tambahkan Bumbu
Masukkan bawang putih, cabai rawit, ebi, dan air asam jawa ke dalam air gula merah. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
c. Saring Cuko
Setelah mendidih, saring cuko untuk memisahkan ampasnya. Tambahkan garam secukupnya dan aduk hingga rata. Cuko siap digunakan.
4. Penyajian Empek-Empek
a. Goreng Empek-Empek
Panaskan minyak dalam wajan, goreng empek-empek yang sudah direbus hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
b. Sajikan dengan Cuko
Potong-potong empek-empek yang sudah digoreng, sajikan dengan mie kuning, timun, dan bawang goreng. Siram dengan cuko sesuai selera.
Tips Sukses Membuat Empek-Empek
Untuk mendapatkan empek-empek yang enak dan kenyal, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan:
- Pilih Ikan Segar: Gunakan ikan tenggiri atau ikan lain yang masih segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
- Gunakan Air Es: Air es membantu menjaga tekstur adonan agar tetap kenyal dan mudah dibentuk.
- Jangan Terlalu Banyak Tepung Sagu: Tepung sagu berfungsi sebagai pengikat, tetapi jika terlalu banyak bisa membuat empek-empek menjadi keras.
- Masak Cuko Hingga Matang: Pastikan cuko dimasak hingga benar-benar mendidih dan semua bumbu tercampur rata untuk mendapatkan rasa yang sempurna.
Itu dia resep empek-empek Palembang asli yang bisa kamu coba di rumah.
Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang sederhana, kamu bisa menikmati lezatnya empek-empek tanpa harus pergi jauh-jauh ke Palembang.
Selamat mencoba dan jangan lupa untuk share hasil kreasi kamu di media sosial.
Pasti banyak teman-teman yang tertarik mencobanya juga! Selamat memasak, Sobat Kuliner!
