Mengolah daging agar empuk dan tidak berbau amis merupakan tantangan tersendiri. Berikut beberapa teknik yang bisa Anda coba:
1. Potong Melintang Serat
Memotong daging melawan arah seratnya akan membuat serat-serat daging lebih pendek sehingga daging lebih empuk saat dimasak.
2. Bungkus dengan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat melunakkan serat daging. Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas hingga keluar getahnya, dan diamkan selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak.
3. Gunakan Meat Tenderizer
Alat tenderizer memiliki jarum-jarum kecil yang akan memotong serat daging sehingga lebih empuk dan bumbu meresap dengan baik. Alat ini sangat praktis untuk digunakan pada berbagai jenis masakan daging.
4. Air Parutan Nanas
Enzim bromelin dalam nanas muda dapat mengempukkan daging dengan cepat. Celupkan daging dalam air parutan nanas selama 3-4 menit sebelum dimasak. Cara ini sangat cocok untuk daging yang akan ditumis atau dijadikan gulai.
5. Lumuri dengan Kiwi
Enzim actinidin dalam buah kiwi juga efektif untuk mengempukkan daging. Iris tipis kiwi dan letakkan di atas permukaan daging selama 30 menit sebelum dimasak.
6. Rebus dengan Teknik yang Tepat
Rebus daging dalam panci biasa selama sekitar 1 jam lebih, atau gunakan panci presto untuk mempercepat prosesnya. Pastikan Anda menambahkan bumbu seperti daun jeruk, serai, dan cengkeh untuk menghilangkan bau amis.
Tips Tambahan
Selain teknik-teknik di atas, berikut beberapa tips tambahan untuk memasak gulai daging yang sempurna:
- Pemilihan Daging: Gunakan bagian daging yang tepat seperti sengkel atau has dalam, yang lebih cepat empuk saat dimasak.
- Penggunaan Santan: Tambahkan santan pada tahap akhir memasak dan aduk terus agar santan tidak pecah dan kuah tetap kental.
- Kombinasi Bumbu: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi bumbu seperti kapulaga, cengkeh, dan kayu manis untuk memperkaya cita rasa gulai.
Gulai daging yang empuk dan tidak berbau amis memerlukan perpaduan teknik yang tepat dalam memilih, mempersiapkan, dan memasak daging.
Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dijelaskan, Anda bisa menyajikan gulai daging yang lezat dan menggugah selera.
Selamat mencoba dan semoga berhasil!
