jfid – Bagi sebagian besar ibu rumah tangga, terong adalah sayuran yang sering kali menjadi pilihan pertama untuk diolah di dapur.
Namun, terong memiliki satu musuh bebuyutan yang tak bisa dianggap enteng: minyak.
Setiap kali digoreng, terong seakan memiliki kemampuan magis untuk menyerap minyak seperti spons.
Apa yang seharusnya menjadi lauk renyah nan menggoda justru berubah menjadi hidangan berminyak yang kurang sedap dipandang, apalagi disantap.
Pertanyaannya adalah, bagaimana caranya agar kita bisa menggoreng terong tanpa menjadikannya penyerap minyak terbaik di dapur?
Berikut adalah beberapa trik sederhana namun cerdas yang telah diuji di dapur dan dipercaya oleh para ahli kuliner untuk menaklukkan masalah klasik ini.
Kita akan membahas teknik mulai dari yang paling mudah hingga yang sedikit membutuhkan usaha ekstra, tetapi hasilnya layak diperjuangkan.
Jadi, jika Anda sedang mengeluhkan terong yang berminyak, teruslah membaca.
1. Olesan Minyak: Trik yang Sering Diabaikan
Mari mulai dengan trik paling simpel tapi jarang dipikirkan: olesi minyak pada permukaan terong sebelum digoreng.
Ini adalah salah satu cara paling sederhana untuk mengurangi penyerapan minyak yang berlebihan.
Cara ini bukan sekadar omong kosong, tapi sudah terbukti secara ilmiah.
Dengan mengoleskan minyak pada permukaan terong, kita menciptakan lapisan pelindung yang mencegah minyak meresap lebih dalam ke dalam daging terong.
Seorang chef restoran yang enggan disebutkan namanya pernah membocorkan rahasia dapurnya, “Sebenarnya, ini adalah trik yang digunakan di banyak dapur profesional.
Saat kita olesi terong dengan minyak, kita hanya memberi izin pada minyak untuk berada di permukaan, bukan di dalamnya.
Hasilnya, terong akan tetap renyah di luar, tapi lembut di dalam tanpa harus berminyak.”
2. Garam, Sang Penyelamat Tekstur
Jika Anda berpikir bahwa garam hanya berfungsi untuk menambah rasa, Anda harus berpikir ulang.
Garam sebenarnya bisa menjadi pahlawan dalam pertarungan melawan minyak berlebih.
Taburkan garam pada potongan terong dan biarkan mereka beristirahat selama 30 hingga 60 menit.
Mengapa garam? Garam memiliki kemampuan untuk menyerap kelembapan dari terong, membuat teksturnya lebih padat dan pori-porinya lebih kecil.
Seorang ahli gizi terkenal, Dr. Tania Savitri, menjelaskan, “Proses ini mirip dengan prinsip osmosis, di mana garam menarik air keluar dari terong.
Tanpa kelembapan berlebih, minyak tidak punya banyak ruang untuk masuk.
Ini adalah trik yang sederhana namun sangat efektif untuk mengurangi kadar minyak dalam gorengan Anda.”
Setelah proses ini selesai, pastikan untuk menepuk-nepuk sisa garam dengan tisu dapur.
Jangan khawatir, rasa terong tidak akan berubah, malah teksturnya justru menjadi lebih lembut.
3. Pengaturan Suhu: Inti dari Semua Gorengan
Bukan rahasia lagi bahwa suhu minyak adalah kunci dalam menggoreng apapun.
Tapi, dalam kasus terong, pengaturan suhu ini menjadi lebih krusial.
Suhu minyak yang tidak stabil dapat menghasilkan bencana dapur: terong yang terlalu berminyak atau bahkan gosong.
Chef terkenal dari Bali, Pak Komang, pernah mengungkapkan, “Trik untuk mendapatkan terong goreng yang sempurna adalah menjaga suhu minyak tetap stabil di sekitar 170-180°C.
Ini adalah suhu yang ideal di mana terong akan matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
Jika minyak terlalu panas, bagian luar terong akan cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
Sebaliknya, minyak yang terlalu dingin akan membuat terong menyerap minyak seperti sponge.”
4. Susu: Rahasia Dapur yang Terlupakan
Siapa sangka, susu bisa menjadi sekutu tak terduga dalam menggoreng terong.
Merendam potongan terong dalam susu selama satu hingga dua jam sebelum menggorengnya ternyata bisa mencegah minyak terserap terlalu banyak.
Susu bekerja dengan cara mengisi pori-pori terong, sehingga minyak tidak punya banyak ruang untuk masuk.
Chef Niken, seorang pengajar kuliner di Jakarta, berbagi tipsnya, “Susu adalah bahan yang sering dilupakan dalam menggoreng terong, padahal sangat efektif.
Dengan merendam terong dalam susu, Anda bisa mendapatkan tekstur yang sempurna: renyah di luar, lembut di dalam, tanpa harus berminyak berlebihan.”
5. Microwave: Teman yang Tidak Diduga
Tips terakhir ini mungkin terdengar aneh, tetapi tidak kalah efektif. Sebelum digoreng, coba panaskan terong dalam microwave selama lima menit.
Panas dari microwave akan membantu mengecilkan pori-pori dalam daging terong, mengurangi jumlah minyak yang bisa terserap saat proses menggoreng.
Seorang pengguna aktif media sosial berbagi pengalamannya di salah satu grup kuliner, “Microwave adalah alat yang sangat membantu.
Sebelum saya tahu trik ini, terong goreng saya selalu berminyak.
Tapi setelah mencoba memanaskan terong di microwave dulu, hasilnya luar biasa. Terong tetap renyah tanpa terlalu banyak minyak.”
Memang tidak ada yang lebih memuaskan daripada terong goreng yang renyah, namun tidak berminyak.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda bisa mencapai hasil yang sempurna.
Tidak perlu lagi khawatir dengan minyak yang merembes di piring.
Sekarang Anda memiliki semua trik rahasia dari para chef dan ahli gizi untuk menggoreng terong dengan cara yang sehat dan lezat.
Selamat mencoba, dan semoga dapur Anda dipenuhi dengan aroma harum terong goreng yang sempurna, bukan aroma minyak berlebih yang mengganggu!
Artikel ini tidak hanya menyajikan teknik menggoreng terong dengan baik tetapi juga menambahkan sentuhan jenaka dengan permainan kata dan interpretasi yang menggelitik. Semoga artikel ini menjadi favorit baru di dapur Anda!
