Sebelum dimasak menjadi sup, daging kambing perlu direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau amis dan lemak berlebih.
Rebus daging kambing dengan air dan sedikit garam selama 30-45 menit hingga empuk. Buang air rebusan pertama dan bilas daging kambing dengan air bersih.
Proses ini tidak hanya mengurangi bau amis tetapi juga membantu menghilangkan lemak berlebih yang bisa membuat kuah menjadi keruh.
Anda juga bisa menambahkan sedikit jahe atau daun jeruk saat merebus untuk menambah aroma dan mengurangi bau.
3. Tumis Bumbu dengan Benar
Bumbu adalah kunci kelezatan sup kambing bening. Tumis bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, jintan, dan merica hingga harum.
Tumis juga beberapa rempah-rempah seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan kapulaga untuk menambah aroma dan rasa.
Menumis bumbu hingga benar-benar matang dan harum adalah langkah krusial yang tidak boleh dilewatkan.
Ini akan memastikan bahwa semua aroma dan rasa dari bumbu keluar dan meresap dengan sempurna ke dalam daging dan kuah sup.
4. Gunakan Air Kaldu yang Berkualitas
Air kaldu yang digunakan untuk membuat sup kambing bening haruslah berkualitas. Anda bisa menggunakan air kaldu dari rebusan daging kambing sebelumnya atau membuat air kaldu sendiri dari tulang ayam atau sapi.
Air kaldu yang berkualitas akan membuat sup lebih gurih dan lezat.
Jika Anda menggunakan kaldu buatan sendiri, pastikan untuk merebusnya dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup lama agar semua nutrisi dan rasa dari tulang keluar dengan maksimal.
Menambahkan sayuran seperti wortel, seledri, dan bawang bombay ke dalam rebusan kaldu juga bisa menambah kekayaan rasa.
5. Masak dengan Api Kecil
Setelah semua bahan dimasukkan, masak sup kambing bening dengan api kecil hingga matang.
Memasak dengan api kecil akan membuat daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Jangan lupa untuk menambahkan garam, gula, dan lada secukupnya untuk koreksi rasa.
Memasak dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup lama memungkinkan semua bahan menyatu dengan baik, menghasilkan kuah yang kaya rasa dan daging yang empuk.
Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan tambahan seperti wortel, kentang, atau kol sesuai selera.
