jfid – Gulai kepala kakap khas Padang adalah salah satu hidangan yang terkenal dengan kelezatannya.
Bagian kepala ikan kakap merah sering kali diolah menjadi gulai yang kaya rasa dan beraroma menggugah selera.
Di restoran, hidangan ini biasanya disajikan dalam porsi besar sehingga harganya bisa mencapai ratusan ribu rupiah.
Namun, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan ukuran kepala ikan yang lebih kecil, sehingga lebih hemat.
Untuk menghindari bau amis pada gulai kepala kakap, ada beberapa tips yang bisa kamu terapkan.
Salah satunya adalah dengan menggunakan jeruk nipis.
Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan diamkan selama beberapa menit sebelum memasak.
Cara ini ampuh untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa segar pada hidangan.
Berikut adalah resep dan cara membuat gulai kepala kakap khas Padang yang bisa kamu coba di rumah.
Resep ini diadaptasi dari buku “Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Minang” oleh Ide Masak, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama (2012).
Bahan-bahan:
- 1 buah kepala ikan kakap merah
- 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 1250 ml santan dari 1 ½ butir kelapa tua (pisahkan yang kental dan cair)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 lembar daun kunyit
- 1 potong asam kandis
- 8 buah belimbing sayur
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 2 sdm kunyit cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 10 sdm lengkuas cincang
Cara membuat:
- Persiapan Ikan: Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit, kemudian tiriskan. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis pada ikan.
- Memasak Santan: Siapkan panci dan tuang santan cair. Didihkan santan dengan api sedang bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, dan asam kandis. Setelah mendidih, kecilkan api.
- Memasak Ikan: Masukkan kepala ikan ke dalam santan yang sudah mendidih dan masak hingga hampir matang. Setelah itu, tambahkan santan kental.
- Menambahkan Bumbu: Masukkan belimbing sayur, garam, dan gula pasir. Masak terus hingga ikan benar-benar matang dan bumbu meresap sempurna.
- Penyajian: Angkat dan sajikan gulai kepala kakap dalam keadaan hangat. Hidangan ini siap disantap bersama nasi putih hangat.
Gulai kepala kakap siap disantap. Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa menikmati gulai kepala kakap yang lezat dan tidak bau amis di rumah.
Selain lebih hemat, kamu juga bisa menyesuaikan porsi sesuai dengan selera keluarga.
Tips Tambahan
- Pilih Kepala Ikan Segar: Pastikan kepala ikan yang kamu gunakan dalam kondisi segar. Kepala ikan yang segar memiliki mata yang jernih dan insang berwarna merah terang.
- Penggunaan Belimbing Sayur: Belimbing sayur tidak hanya memberikan rasa asam yang khas, tetapi juga membantu mengurangi bau amis pada ikan.
- Pengaturan Api: Selama memasak santan, pastikan api tidak terlalu besar agar santan tidak pecah. Penggunaan api kecil hingga sedang akan menjaga tekstur dan rasa santan tetap lezat.
Fakta Menarik Tentang Gulai Kepala Kakap
Gulai kepala kakap merupakan salah satu hidangan yang sangat populer di rumah makan Padang.
Keunikan dari hidangan ini terletak pada penggunaan bumbu-bumbu khas Minang yang kaya akan rempah.
Bumbu seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan serai tidak hanya memberikan cita rasa yang khas, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan seperti menghangatkan tubuh dan memperlancar pencernaan.
Nutrisi dan Manfaat
Gulai kepala kakap tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. Kepala ikan kakap mengandung banyak kolagen yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi.
Selain itu, ikan kakap juga kaya akan protein, omega-3, dan berbagai vitamin serta mineral yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.
Membuat gulai kepala kakap khas Padang di rumah tidaklah sulit.
Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan mengikuti langkah-langkah yang tepat, kamu bisa menikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga.
Selain lebih hemat, kamu juga bisa memastikan kualitas bahan dan kebersihan proses memasaknya.
Jadi, tunggu apa lagi? Coba resep ini di rumah dan rasakan nikmatnya gulai kepala kakap yang lezat dan tidak bau amis!
Selamat mencoba dan semoga berhasil!
