Untuk membuat pempek ikan Palembang yang otentik, bahan utama yang digunakan adalah ikan tenggiri. Ikan tenggiri dipilih karena dagingnya yang lembut dan rasanya yang khas.
Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah dalam membuat pempek tenggiri yang sempurna:
Bahan Pempek:
- 500 gram daging ikan tenggiri (yang sudah dihaluskan)
- 375 ml air
- 1 putih telur
- 1,5 sdt kaldu jamur bubuk atau MSG
- 1 sdm garam (sekitar 17 gram)
- 400 gram tepung tapioka
- Minyak sayur secukupnya
Isian Pempek (untuk pempek kapal selam):
- 2 butir telur
- 0,5 sdt garam
Cara Membuat Adonan Pempek:
- Persiapan Adonan: Masukkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan ke dalam wadah besar, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Tambahkan putih telur dan aduk kembali hingga rata.
- Bumbu: Tambahkan garam dan kaldu jamur bubuk, lalu aduk hingga adonan mengental.
- Penambahan Tepung: Masukkan tepung tapioka secara bertahap, aduk perlahan hingga adonan tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras agar adonan tidak menjadi terlalu kenyal.
Membentuk Pempek:
- Pempek Lenjer: Timbang adonan seberat 100 gram, lalu bentuk adonan memanjang seperti silinder.
- Pempek Kapal Selam: Timbang adonan seberat 120 gram, bentuk seperti mangkuk kecil. Isi dengan telur yang sudah dikocok dan diberi sedikit garam, lalu tutup rapat.
Proses Memasak:
- Rebus: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak sayur agar pempek tidak lengket. Masukkan pempek ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung dan mengembang.
- Goreng: Panaskan minyak sayur, goreng pempek hingga kecoklatan dan matang. Untuk pempek lenjer, pastikan tidak menggoreng terlalu kering agar tidak meletus.
