jfid – Dibuat dari tahu yang diisi dengan berbagai bahan seperti daging cincang, sayuran, telur, atau udang, tahu isi disukai karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih.
Meski tampak sederhana, membuat tahu isi yang tetap renyah meski sudah dingin memerlukan beberapa trik khusus.
Berikut ini adalah tips untuk membuat tahu isi yang kulitnya tetap renyah dan tidak keras meski sudah dingin:
Gunakan Tepung dengan Proporsi yang Tepat
Tepung beras merupakan kunci untuk kulit tahu yang renyah, namun jika digunakan terlalu banyak, kulit tahu bisa menjadi keras.
Oleh karena itu, campurkan tepung beras dengan tepung terigu dengan perbandingan 1:1.
Adonan Tepung yang Tidak Terlalu Kental
Kekentalan adonan juga mempengaruhi hasil akhir.
Jika adonan terlalu kental, kulit tahu akan terlalu tebal dan sulit menjadi garing.
Pastikan adonan memiliki kekentalan sedang.
Tambahkan Baking Powder
Baking powder dapat membuat gorengan lebih renyah karena membantu adonan mengembang.
Gunakan 1/4 sendok teh baking powder untuk setiap 100 gram tepung.
Baking powder bekerja lebih baik dengan air es sebagai pencampur adonan.
Hindari Campuran Isian Mentah dengan Terigu
Banyak resep mencampurkan isian mentah dengan tepung terigu, yang dapat membuat isian lengket dan bertepung saat dimakan.
Sebaiknya, isian dimasak terlebih dahulu hingga matang.
Pastikan Isian Tidak Basah atau Berminyak
Isian tahu yang basah atau berminyak dapat membuat kulit menjadi lembek.
Peras air dari sayuran dan tumis dengan minyak seminimal mungkin hingga cairan habis sebelum digunakan sebagai isian.
Goreng Tahu dengan Waktu yang Tepat
Untuk mendapatkan kulit tahu yang garing, goreng tahu dalam waktu singkat.
Jika isian masih mentah, waktu menggoreng menjadi lebih lama, yang dapat membuat kulit tahu menjadi keras dan keriput.
Tips Menyimpan Tahu
Untuk menyimpan tahu tanpa kulkas, potong tahu menjadi dadu dan rendam dalam air dingin di dalam wadah kedap udara.
Ganti air secara teratur agar tahu tetap segar.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat membuat tahu isi yang renyah dan lezat seperti buatan pedagang, bahkan setelah dingin. Selamat mencoba!
