jfid – Tengkleng kambing adalah salah satu hidangan khas dari Solo, Jawa Tengah, yang memiliki cita rasa khas dan kaya rempah.
Daftar Isi
Hidangan ini mirip dengan gulai, namun memiliki kuah yang lebih cair dan menggunakan tulang kambing sebagai bahan utama.
Tengkleng biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, menjadikannya pilihan tepat untuk santapan keluarga.
Mari kita eksplorasi lebih dalam mengenai resep tengkleng kambing yang lezat dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat tengkleng kambing, berikut adalah bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:
Bahan Utama:
- 1 kg tulang kambing (termasuk iga dan bagian tulang sumsum)
- 1 liter air
- 200 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt jinten, sangrai
- 1 sdt merica butiran
Langkah-Langkah Memasak
Berikut adalah langkah-langkah dalam memasak tengkleng kambing:
Persiapan Tulang Kambing:
- Cuci bersih tulang kambing dengan air mengalir. Rebus tulang kambing dalam air mendidih selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Buang air rebusan pertama, lalu bilas kembali tulang kambing dengan air bersih.
Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar lembut.
Menumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk, lalu tumis kembali hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
Memasak Tengkleng:
- Masukkan tulang kambing yang telah direbus ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga tulang kambing terbalut bumbu.
- Tambahkan air dan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata, kemudian masukkan gula merah dan garam secukupnya.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah. Masak hingga daging kambing pada tulang empuk dan bumbu meresap, sekitar 45 menit hingga 1 jam.
Penyajian:
- Setelah matang, angkat tengkleng kambing dari wajan. Sajikan dalam mangkuk besar dengan taburan bawang goreng di atasnya untuk menambah cita rasa dan aroma.
- Hidangkan tengkleng kambing bersama nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi.
