1 . Persiapan Daging:
- Potong daging sapi menjadi ukuran kecil sekitar 2×2 cm untuk memudahkan proses memasak dan agar bumbu lebih mudah meresap.
- Rebus daging dengan air sampai mendidih. Setelah mendidih, buang busa yang mengapung untuk menghilangkan kotoran. Lanjutkan merebus hingga daging empuk.
2 . Mengolah Bumbu Halus:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga harum. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk sebentar hingga semua bumbu tercampur rata.
3 . Menggabungkan Bumbu dengan Daging:
- Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, gula, dan kaldu sapi bubuk secukupnya.
- Masak kembali hingga bumbu meresap ke dalam daging dan kuah rawon berwarna hitam pekat dari kluwek.
4 . Penyelesaian:
- Setelah bumbu meresap dan daging empuk, matikan api. Masukkan irisan daun bawang ke dalam kuah rawon.
- Sajikan rawon dengan nasi putih panas, taburan bawang merah goreng, tauge pendek, sambal terasi, telur asin, kerupuk udang, dan perasan jeruk nipis.
