
Gudeg, hidangan berbahan dasar nangka muda ini merupakan ikon kuliner Yogyakarta yang tak boleh dilewatkan. Rasanya yang manis gurih dan teksturnya yang empuk membuat gudeg digemari banyak orang. Memasak gudeg membutuhkan waktu yang lama, namun hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa dan aroma yang khas.
Bahan-bahan:
- 1 kg nangka muda, potong dadu
- 1 liter santan kental
- 250 gram gula merah, sisir halus
- 100 gram bawang merah, haluskan
- 50 gram bawang putih, haluskan
- 50 gram jahe, haluskan
- 25 gram lengkuas, haluskan
- 20 gram ketumbar, giling halus
- 10 gram jintan, giling halus
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah:
- Rebus nangka muda dengan air dan garam hingga empuk.
- Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan garam.
- Tuangkan santan dan gula merah, aduk rata dan masak hingga mendidih.
- Masukkan nangka muda rebus, aduk rata dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam, atau hingga nangka meresap bumbu dan santan menyusut.
- Koreksi rasa dan sajikan gudeg dengan nasi putih hangat, ayam opor, krecek, dan sambal krecek.
Tips:
- Gunakan nangka muda yang masih muda dan segar agar gudeg lebih empuk dan tidak pahit.
- Masak gudeg dengan api kecil agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna.
- Gudeg dapat disimpan di dalam kulkas selama 3-4 hari.