Untuk membuat ayam Kentucky, bahan-bahan utama yang dibutuhkan meliputi:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 6-8 bagian.
- 1 buah jeruk nipis.
- 3 siung bawang putih, diulek.
- Garam dan merica secukupnya.
- Tepung terigu serbaguna.
- Tepung beras.
- Tepung bumbu (opsional, seperti produk Sasa).
- Telur ayam.
- Air dingin.
- Minyak goreng dalam jumlah banyak.
Proses Marinasi
Marinasi adalah langkah pertama yang krusial untuk memastikan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis selama 10 menit kemudian bilas dengan air bersih. Setelah itu, lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan merica, lalu diamkan selama minimal 30 menit hingga semalaman di dalam kulkas.
Tepung dan Pelapisan
Kombinasi tepung adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang crispy. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1.
Tepung beras membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah. Selain itu, penggunaan tepung bumbu bisa menambah cita rasa.
Untuk pelapisan, siapkan dua jenis adonan:
- Adonan basah: Campurkan sebagian kecil tepung terigu dan tepung beras dengan air dingin hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas.
- Adonan kering: Campurkan sisa tepung terigu, tepung beras, dan bumbu (garam, merica, serta tepung bumbu jika digunakan).
Teknik Pelapisan dan Penggorengan
Berikut langkah-langkah pelapisan dan penggorengan untuk hasil maksimal:
- Baluri potongan ayam ke dalam adonan kering, pastikan semua bagian terlapisi dengan baik.
- Celupkan ayam ke dalam adonan basah.
- Kembali balurkan ayam ke dalam adonan kering, tekan-tekan hingga tepung menempel tebal dan membuat tekstur yang keriting dan crispy.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan suhu sekitar 170-180°C. Suhu ini penting untuk mendapatkan hasil gorengan yang matang merata dan crispy di luar tanpa membuat bagian dalam ayam menjadi kering.
