jfid – Halo, Sobat Kuliner! Apa kabar? Kali ini kita akan membahas salah satu masakan khas Minang yang terkenal, yaitu dendeng batokok.
Dendeng batokok adalah hidangan daging sapi yang diiris tipis, lalu digoreng hingga kering dan ditokok (dipukul-pukul) serta disiram dengan sambal hijau yang pedas dan gurih.
Makanan ini cocok banget buat kamu yang suka dengan cita rasa pedas dan aroma khas rempah-rempah.
Yuk, langsung saja kita simak resep dendeng batokok yang mudah dan lezat ini!
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi has dalam
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 liter air untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Hijau
- 10 buah cabai hijau besar
- 5 buah cabai rawit hijau
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau
- 1 sendok teh air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Dendeng Batokok
1. Mempersiapkan Daging
Pertama-tama, siapkan daging sapi has dalam. Cuci bersih daging, lalu iris tipis sesuai seratnya. Pastikan irisan daging tidak terlalu tebal agar nantinya bisa kering dengan sempurna saat digoreng.
2. Merebus Daging
Rebus daging yang sudah diiris bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan gula pasir dalam 1 liter air. Masak hingga daging empuk dan air rebusan habis. Proses ini memakan waktu sekitar 1 jam. Angkat dan tiriskan daging yang sudah empuk.
3. Menyediakan Sambal Hijau
Selagi menunggu daging empuk, kita bisa menyiapkan sambal hijau. Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga layu. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Haluskan bahan-bahan tersebut menggunakan cobek atau blender, tapi jangan terlalu halus agar tekstur sambal tetap terasa.
4. Menumis Sambal
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis sambal hijau yang sudah dihaluskan. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis. Masak hingga sambal matang dan mengeluarkan aroma harum. Angkat dan sisihkan.
5. Menggoreng Daging
Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan. Goreng daging yang sudah direbus hingga kering dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan daging di atas kertas minyak untuk mengurangi kadar minyaknya.
6. Menyusun Dendeng Batokok
Setelah daging digoreng, letakkan di atas talenan dan pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau alat pemukul daging hingga seratnya terurai. Hati-hati agar daging tidak hancur.
7. Menyajikan Dendeng Batokok
Letakkan dendeng yang sudah dipukul di atas piring saji, lalu siram dengan sambal hijau yang sudah ditumis. Dendeng batokok siap untuk disajikan.
Tips Agar Dendeng Batokok Sempurna
- Pemilihan Daging: Gunakan daging sapi bagian has dalam agar teksturnya empuk dan mudah diiris tipis.
- Mengiris Daging: Iris daging tipis-tipis sesuai serat agar hasilnya lebih kering dan renyah saat digoreng.
- Menggoreng Daging: Goreng dengan minyak yang banyak dan panas agar daging cepat kering dan tidak menyerap banyak minyak.
- Sambal Hijau: Jangan terlalu halus menghaluskan sambal agar tekstur khas sambal hijau tetap terasa.
Variasi Dendeng Batokok
Setelah menguasai resep dasar dendeng batokok, kamu bisa mencoba beberapa variasi berikut untuk menciptakan sensasi rasa yang berbeda:
Dendeng Batokok Balado
Selain sambal hijau, kamu bisa mencoba menggunakan sambal balado. Sambal balado terbuat dari cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan sedikit air jeruk nipis. Rasanya pedas dan segar, cocok untuk variasi dendeng batokok.
Dendeng Batokok Cabai Merah
Buat sambal merah dengan mengganti cabai hijau dengan cabai merah besar. Rasanya tetap pedas dan lezat, tapi dengan tampilan warna yang lebih menggugah selera.
Dendeng Batokok Sambal Matah
Untuk variasi yang lebih segar, kamu bisa mencoba sambal matah khas Bali. Sambal matah terbuat dari irisan tipis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan air jeruk limau. Rasanya pedas dan segar, cocok untuk disajikan dengan dendeng batokok.
Menyajikan Dendeng Batokok
Dendeng batokok yang sudah matang bisa disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti timun, tomat, dan daun kemangi.
Kombinasi rasa pedas, gurih, dan segar dari dendeng batokok akan membuat makanan ini semakin nikmat.
Penutup
Membuat dendeng batokok ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, bukan?
Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang sederhana, kamu bisa menciptakan hidangan khas Minang yang lezat di rumah.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, segera coba resep dendeng batokok ini dan buat makanan spesial untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
