Berbeda dengan soto Betawi yang menggunakan kuah santan kental, soto Lamongan memiliki kuah bening yang segar dan gurih. Soto Lamongan biasanya disajikan dengan suwiran ayam kampung, tauge, telur rebus, dan irisan kol.
Bahan-bahan:
- 500 gram ayam kampung, potong-potong
- 1 liter air
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu pelengkap:
- Suwiran ayam kampung
- Tauge
- Telur rebus
- Irisan kol
- Jeruk nipis
- Sambal
Cara membuat:
- Rebus ayam kampung hingga matang. Tiriskan air rebusan ayam.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, ketumbar bubuk, jintan bubuk, pala bubuk, garam, dan lada. Tumis hingga harum.
- Tuangkan air rebusan ayam, aduk rata. Masak hingga mendidih.
- Masukkan potongan ayam kampung, masak hingga bumbu meresap.
- Siapkan mangkuk saji. Masukkan nasi putih, tauge, telur rebus, dan irisan kol. Siram dengan kuah soto Lamongan panas.
- Sajikan dengan irisan jeruk nipis dan sambal.
